Description
Por Alicia Namesny. El XI Simposio Nacional y VIII Ibérico sobre Maduración y Poscosecha. 18 páginas. Noviembre, 2014
El simposio post’14 se organizó por investigadores del IATA, en colaboración con el IVIA y al UPV en octubre de este año en Valencia. Sobre el simposio, Alicia Namesny publica este artículo que informa sobre la actualidad y autores relevantes de los 15 siguientes aspectos:
- La importancia del momento de la recolección
- Premium y diferenciación
- Control no destructivo de la calidad y predicción de la calidad
- La poscosecha parte de una buena producción
- La salinidad afecta a los caquis
- Tecnologías para los procesos de maduración, desverdización y eliminación de la astringencia
- Compuestos químicos “blandos”
- Recubrimientos comestibles
- Atmósferas modificadas que protegen de la deshidratación y los daños por frío
- El equilibrio huésped patógeno
- Las resistencias van en serio
- Las soluciones para reducir los residuos
- El análisis económico también interesa en la poscosecha
- Caracterización del producto
- El futuro del sabor
En Post’14 se dieron a conocer trabajos sobre frutas y hortalizas, en el área de fisiología, bioquímica y biotecnología, en los que destacan la aplicación de las llamadas tecnologías “ómicas” a problemas de maduración y poscosecha. Además, una tercera parte de estos trabajos estaban relacionados con tecnologías de conservación, mientras que otros trabajos trataron sobre IV gama o los mínimamente procesados.
En esta ocasión, en POST 14, dedicó una sesión del simposio a aspectos relacionados con la calidad nutricional y funcional de los componentes de los vegetales durante la poscosecha, que es un área con repercusiones en la salud de los consumidores y de creciente interés para el sector y las modificaciones funcionales de los vegetales en la poscosecha.
Alicia Namesny explica también en este artículo que la recuperación de sabores y aromas es, sin duda, el gran desafío pendiente para la mejora genética, técnicas de cultivo y poscosecha, y completará el fantástico trabajo realizado en tantas facetas, como es la extensión de los calendarios de recolección. La disponibilidad de frutas y hortalizas sabrosas es básica para que compitan con los alimentos industrializados que se someten a test de aceptación y promociones de marketing estrictos para los clientes de las tiendas de alimentación y gastrónomos.
Accede al documento ‘La poscosecha se acerca al sabor en POST 14, Valencia-España’
