La fluorescencia como técnica de prevención de daños en conservación de fruta en bajo oxígeno

Autores: Torregrosa, Laia; Garcia, Joan; Planes, Meritxell; Fons, Estanislau

En el presente artículo se discuten los sistemas que evalúan el estrés del fruto mediante el análisis de la fluorescencia. Algunas sustancias tienen la propiedad de ser capaces de absorber fotones cuando se iluminan con radiación de onda corta y liberar parcialmente esta energía en su posterior relajación, emitiendo fotones de mayor longitud de onda.

Este fenómeno, que se manifiesta en la emisión en un color menos energético que el que se ha usado para excitar la molécula, es conocido como fluorescencia. En las plantas, y en las frutas en concreto, esta propiedad se encuentra en la clorofila. Los procesos de excitación de la clorofila son útiles para medir las condiciones de estrés de los tejidos.

En algunas variedades de manzana y pera, el escaldado superficial es una patología importante en poscosecha. Actualmente, existen dos sensores comerciales para prevenir el escaldado superficial mediante la fluorescencia de la clorofila, el FruitObserver y el FIRM HarvestWatch. Estos sensores determinan la condición fisiológica de los frutos midiendo la fluorescencia de la clorofila. Este método anticipa los daños causados por una exposición prolongada de los frutos a niveles de O2 excesivamente bajos en conservación frigorífica. 

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