Description
Por Claudia Conesa Domínguez
12 páginas, Enero, 2015
La tecnología de Envasado en Atmósfera Modificada de frutas y hortalizas frescas (EAM o MAP en sus siglas en inglés, Modified Atmosphere Packaging) se basa en el reemplazo de la atmósfera del envase por una mezcla de gases.
Frente a otras tecnologías de envasado, el EAM permite reducir la velocidad de respiración, la actividad metabólica y la pérdida de humedad del producto, prevenir el crecimiento microbiano y mantener, por lo tanto, las propiedades organolépticas del alimento envasado.
Este artículo es una introducción a la tecnología de envasado en Atmósfera Modificada (EAM) y se explican los envases y materiales utilizados para EAM y los equipos para estas operaciones.
Envases y materiales utilizados para EAM. La selección del material polimérico adecuado para el envasado es fundamental puesto que permite el intercambio gaseoso entre el espacio de cabeza y la atmósfera exterior. Gracias a ello, se alcanza un estado de equilibrio entre los gases consumidos y producidos por el alimento y los que entran y salen a través de la película de envasado. De esta manera, se logra mantener una composición gaseosa dentro del paquete muy similar a la de partida.
Accede al documento ‘Envases y materiales para envasado en atmósfera modificada’
