Vicente Gimeno Añó es Doctor en Ciencias Químicas por la Universidad de Valencia en 1985. Es profesor titular en la Universidad de Lleida desde 1987. Ha participado en más de 30 proyectos. Ha publicado más de 20 trabajos de investigación y difusión en revistas de alto impacto y de amplia difusión. Ha participado en varios congresos nacionales e internacionales en el campo de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Las líneas de investigación en las que ha trabajado tienen relación con la mejora de las propiedades de la fibra dietética con fuentes no convencionales a través de la aplicación de tecnologías innovadoras para obtener nuevos ingredientes; en estrategias para mitigar los problemas asociados con los patógenos transmitidos por los alimentos para mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos congelados y listos para el consumo y en estrategias innovadoras para el desarrollo de alimentos de origen vegetal de alto valor funcional mediante la aplicación de tecnologías no térmicas.